TIEMPO DE TIRABEQUES…
Son una señal de primavera en la mesa, no dejes de probarlos estos días. Los franceses lo llaman “pois gourmand”, aludiendo a su agradable paladar, con sabor algo dulzón. De la misma familia y género que los guisantes, los tirabeques (Pisum arvensis), también conocidos como bisaltos, son cultivados por sus vainas más que por sus […]
EL SABOR AMARGO ESTÁ DE MODA…
Es cierto que las verduras y frutas que recoges de tu huerto, o las silvestres, suelen ser algo más amargas que las del supermercado… Eso no es necesariamente malo, por más que para los paladares menos sofisticados –sobre todo los infantiles o infantilizados– el sabor amargo tenga connotaciones negativas, como si ese alimento tuviese algo […]
GUARDANDO SEMILLAS DE TOMATE POR EL MÉTODO DE FERMENTACIÓN
¡Esté tomacó está estupendo para preparar el pa amb tomàquet: pan de payés (o de hogaza, pero hecho con masa madre, con costra crujiente y miga compacta, si puede ser), con tomate (restregado, huye del triturado de cafetería madrileña), más chorrito de aceite de oliva virgen y, si quieres, pizca sal. Sencillo y delicioso, cocina […]
TIEMPO DE TIRABEQUES…
Son una señal de primavera en la mesa, no dejes de probarlos estos días. Los franceses lo llaman “pois gourmand”, aludiendo a su agradable paladar, con sabor algo dulzón. De la misma familia y género que los guisantes, los tirabeques (Pisum arvensis), también conocidos como bisaltos, son cultivados por sus vainas más que por sus […]