TirabequeSon una señal de primavera en la mesa, no dejes de probarlos estos días. Los franceses lo llaman “pois gourmand”, aludiendo a su agradable paladar, con sabor algo dulzón. De la misma familia y género que los guisantes, los tirabeques (Pisum arvensis), también conocidos como bisaltos, son cultivados por sus vainas más que por sus semillas, muy pequeñas. Lo ideal es que la cocción sea suave y breve, al vapor o con una fritura ligera, que queden crujientes o al dente, para incluirlos como guarnición, en ensaladas o menestras. Su temporada es corta y conviene consumirlos al momento, recién recogidos en el huerto, porque con el paso de los días se van secando y dejan de ser esas deliciosas primicias.